泸州黄粑好吃吗 泸州黄粑的特点及做法

泸州黄粑好吃吗

泸州黄粑是四川特色小吃，其品种繁多，有纯红糖黄粑、纯白糖黄粑、红白糖混合黄粑、饴糖蜂蜜黄粑等多种口味，精选优质糯米、大米、红糖、白糖等为原料，经传统蒸制、自然焖发、手工制坯等工序，配以野生良姜叶包捆成型，精心焖蒸而成。

黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和，其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油，是节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。

泸州黄粑的特点及做法

黄粑采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料，用传统工艺精制而成，具有柔软糍糯、甜而不腻、清香可口的特点，它的做法如下。

1、先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。

2、将剩下的糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。

3、将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。

4、待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个大饭团。

5、用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好，全部盛入大木甑中加火蒸煮。

泸州黄粑历史

《山海经》记载，炎帝与黄帝大战，蚩尤战败，身负重伤，部落和族群向南方逃亡、迁徙。有女黄氏为救蚩尤，用乳汁作药疗伤，黄氏乳汁未能救治蚩尤，而蚩尤血与黄氏乳汁滴入迁徙的泸水泸山中，化作红土地，不久土中长出红杆长叶的植物，叶片散发乳香这味，族人称为娘浆叶。

黄氏与族人为祭炎帝、蚩尤，祈求天神佑护族人，每年秋后吃新时，用酒谷、贻糖水拌浆，割娘浆叶棕丝捆扎，用木甑柴灶大火，蒸熟以祭神祭祖。因黄氏发明用娘浆叶来做供品，族人叫它黄粑。

这以后，每逢农村24节令，春种、夏耕、秋收、冬藏，泸南边的各民族采娘浆叶做黄粑，祭天地、祭神灵，祭祖先成为蜀南一方的民俗，传承了下来。

泸州黄粑怎么吃

1、蒸食：这是最常见的食用方式，只需将黄粑蒸熟即可，口感软糯，适合所有人群食用。

2、煎食：将黄粑切成适当的大小，放入锅中用小火煎至表面香脆。

3、烤食：将黄粑放入烤锅中用小火慢慢烤至表面有些焦脆即可。

4、黄粑还可以切成条状或其他形状，裹上面粉后在油锅中炸至定型，用作其他菜肴的配菜。

5、煮食：将黄粑切片后，放入醪糟水中煮沸即可。