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食物发芽了还能吃吗 哪些食物发芽后不能食用

本文章由注册用户 康来福农产品集团 上传提供 2024-06-04 评论 发布 纠错/删除 版权声明 32
摘要:食物发芽了还能吃吗?很多朋友都有这样的问题,其实食物发芽了能不能吃,主要看它是否会生成有毒物质,像土豆发芽会产生龙葵碱,是不能吃的,此外,板栗、红薯、花生等发芽可能伴随着发霉,也不建议吃。而姜、山药、蒜、芋头、豌豆、糙米、莲子、黄豆、绿豆等发芽是不影响食用的。下面一起来了解一下哪些食物发芽后不能食用吧。

一、食物发芽了还能吃吗

很多食物放久了会发芽,一些朋友对于发芽的食物都是直接丢弃的,不过也有些勤俭节约的朋友想着能不能补救一下,减少浪费,那么食物发芽还能吃吗?

一般来说,考虑到饮食健康问题,食物发芽之后能不能吃,不取决于状态,而取决于它是否含有有毒物质,换句话说,如果食物发芽后含有有毒物质,那就不要食用了。那么哪些食物发芽后不能吃?哪些食物发芽后不影响食用呢?

二、哪些食物发芽后不能食用

1、土豆

当土豆开始变绿发芽,龙葵碱大量生成,土豆内的龙葵碱从含量很低,提升至安全食用范围之上,因此我们经常说发芽的土豆不能吃。龙葵碱是一种生物碱类有毒物质,龙葵素中毒会出现恶心、口舌发麻、腹泻等症状,伤害人体的胃肠道。

不过发芽土豆不是一点用都没有,土豆内丰富的淀粉可以溶解油污,用土豆擦拭灶台和油烟机,你将会收获一个干净如新的灶台和油烟机。

2、板栗

板栗发芽本身不产生毒素,但板栗发芽经常伴随着发霉,其中产生的黄曲霉素是一类致癌物,是霉菌毒素中毒性最大,对人体健康危害极为突出的一类霉菌毒素。食物霉变,并非削去霉变部位就行,霉菌菌丝已经侵入食物内部,毒素在内部蔓延,即便加热,也不能去除毒素。

如果已经发芽,但还没看到“发霉”的板栗,可以尝试做成板栗盆栽;如果已经发芽发霉的板栗建议全部丢弃。

3、红薯

红薯的情况与板栗类似,发芽不产生有害物质,但容易伴随霉菌生长繁殖,产生毒素。

因此发霉的红薯不建议食用,只能用作堆肥。做好防护措施后,选择发霉程度较轻的红薯,最好不要有腐烂部分,削去霉变部分,切成小块或碎成泥状,再放在阳光底下暴晒几天,处理好的红薯可以用作肥料使用。而发霉程度较重的红薯直接丢弃。

4、花生

长芽的花生不建议食用,有人或许会困惑,既然市面上有花生芽出售,为何家中长出的花生芽却不能食用呢?

这其中的关键在于花生芽的培育环境。市售的花生芽大都经过科学的人工培育,发芽环境受到控制,然而,家中自然长出的花生芽容易遭受霉菌的污染。因为在发芽过程中,花生外壳可能会受到破坏,这为霉菌的生长提供了条件。因此,我们同样不建议食用家中自然发芽的花生。

三、哪些食物发芽后还可以吃

有些食物发芽后不会产生毒素,不影响食用,不过有的食物发芽之后营养价值会有所降低,比如:

1、姜

姜发芽之后,主要成分没有被破坏,只是营养价值有所降低,但腐烂的生姜存在一种叫黄樟素的有毒物质,能诱发肝癌、食道癌等发生,不宜食用。

2、山药

山药发芽只要剔除掉发芽的部分就可以食用。

3、蒜

大蒜发芽会让蒜瓣萎缩干瘪,但发芽的大蒜抗氧化性更强,防衰老更有效。

有些食物发芽影响不大,反而更容易被人体消化:

1、芋头

发芽的芋头无毒,不影响食用。

2、豌豆

豌豆发芽无毒,可食用。

3、糙米

糙米发芽过程中激活植酸酶,植酸被分解,矿物质元素被释放出来,反而更容易被人体消化吸收。

4、莲子

莲子发芽可以增强莲子胚乳的营养质量和功能性质,提高莲心酚类生物碱的含量。

5、黄豆、绿豆

黄豆和绿豆发芽后就成了我们常见的黄豆芽和绿豆芽,对消化功能不佳的人群更友好。

当然,虽然有些食物发芽了也不影响食用,但出于安全和饮食健康考虑,我们更应该养成良好的习惯,定时清理家里的食物,避免食物存放时间过长,尽量食用新鲜食物。

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