十大使用最多的食品添加剂

最常用的食品添加剂当属防腐剂，而防腐剂中最有名的无疑是山梨酸钾，自1945年被发现具有抗菌防毒特性以来，山梨酸钾逐渐受到科学界和工业界的关注。起初，它主要被用于乳酪、培烤食品等少数食品类别中，以延长保质期。随着科技的进步和研究的深入，山梨酸钾的应用领域迅速扩大。如今在食品工业中，山梨酸钾被广泛应用于肉制品、乳制品、水果制品、调味品等多个领域，其热稳定好、抗菌效果强于苯甲酸，应用范围广，而且更加安全，所以在被WHO世界卫生组织等多个国际组织推荐使用，在我国也越来越多代替苯甲酸来进行使用。

在山梨酸钾出现前，苯甲酸钠也是食品添加剂使用排行中最常见的防腐剂，20世纪初苯甲酸钠首次被广泛应用于食品防腐，并因其价格低廉、防腐效果显著而迅速在全球范围内得到推广使用，主要用于保护含有酸性成分的食物，如苏打、醋、果汁、沙拉酱等。因为苯甲酸钠在食品pH值低于3.6时才能有效发挥作用。此外，它还在医药、化妆品和个人护理产品、染料和树脂等领域中发挥着重要作用，由于在食品中苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。根据美国FAO规定，苯甲酸和苯甲酸钠还可以用于速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品，...但并没有把肉制品列入使用范围。 【展开全部】

因长期被人食用，且是重要的营养素，蔗糖通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂，但理论上蔗糖就是天然甜味剂，在冰淇淋等食品中，除了作为甜味剂，还被用作冷冻点的改良剂、结晶改良剂和膨松剂。蔗糖具有渗透作用，能抑制有害微生物的生长，还可以对果酱、果冻、蜜饯起保藏作用，以延长食品的保藏期。蔗糖还具有很好的水溶性，可以为饮料、罐头等提供令人满意的风味，并能保持其风味的稳定性，观研报告网发布的资料显示，全球范围内蔗糖占甜味剂总市场比例达78%左右，但maigoo小编提醒：蔗糖属高热量甜味剂，糖尿病患者等特...殊人群应遵照医嘱严格限制食用。 【展开全部】

柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量最大的有机酸，柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一，主要用于食品工业，如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等，也是使用最多的食品添加剂之一，作为食品工业中用量最大的酸味剂，在所有有机酸市场中，柠檬酸市场占有率70%以上，饮料、乳制品、脂肪制品、冷冻饮品、米面制品、肉制品等都可以使用，主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品。

食品添加剂使用频率排行前十中当然少不了增味剂，其中最有名的莫过于谷氨酸钠，它的另一个名字大家更为熟悉——味精，它是国内外应用最为广泛的增味剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用，谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭，饮食业、食品加工业，比如汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等。 【 详细>>】

食用色素也是食品中常见的添加剂，也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和焦糖色等，焦糖色素约占天然食用色素总量的70%，广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。除焦糖色素外，产量较大的品种有：红曲红色素、辣椒红色素、姜黄色素、高梁红色素等。

卡拉胶又称为鹿角菜，是雪糕和冰淇淋中最常见的食品添加剂，常作为这些冷冻食品的增稠剂和定型剂。雪糕、冰淇淋本身是非常容易融化的，这导致往往不能长期保存，并且雪糕、冰淇淋中往往含有牛奶，而牛奶中的蛋白质长期暴露在空气中容易变性，最终导致食物变质。卡拉胶则具有胶凝性，不仅可以保持雪糕、冰淇淋的形状，而且可以减轻温度波动对于食物的影响，增强其成型性和抗融性，并且可以防止蛋白质的变性具有一定作用，保持雪糕、冰淇淋的口感，卡拉胶也常被用于制作火腿、香肠、肉类罐头等肉食类制品中，是肉类食品中最常用的食用胶。

食盐是人类日常生活必不可少的佐料，我国规定可加入到食盐及代盐制品中的抗结剂为：柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、二氧化硅、硅酸钙、酒石酸铁。其中的亚铁氰化钾是食盐中最常用的抗结剂。亚铁氰化钾虽然是一种低毒物质，但作为食盐抗结剂是十分安全。作为国际通用的抗结剂，欧美许多国家允许食盐中添加亚铁氰化钾，因为亚铁氰化钾的化学性质很稳定，正常食用不会对身体造成影响。而且中国的添加标准比美国的标准更严，美国提出每公斤食盐中可以加入13毫克以下的亚铁氰化物，而我国规定最大使用量为每公斤食盐10毫克亚铁氰化物...。 【展开全部】

明胶也是常见的食品添加剂，据报道，全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业，用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖。而在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻等。明胶还作为胶冻剂添加到肉制品中，用于香野猪肉、肉冻、罐头火腿、口条、小牛肉、火腿馅饼、罐头肉类及镇江肴肉等制品的生产，提高了产品的产量和质量。明胶甚至可作为澄清剂用于啤酒、果酒、露酒、果汁、黄酒、巴旦木果仁乳饮料等产品的生产。

由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在保健食品上广为应用，家庭调味品、日用化工等方面都有应用。随着蔗糖价格的上涨，果葡糖浆代替蔗糖应用于食品中的优势逐渐显露，使得果葡糖浆的使用率不断提高，各类食物中都可以用到果葡糖浆，例如饮料、冰激凌、酸奶、面包糕点、果酱、色拉酱、罐头等，而且与我们常用的蔗糖相比，使用果葡糖浆做出来的面包、蛋糕有更好的蓬松度、着色度，保质期也可显著延长。据相关机构统计，果葡糖浆在全球饮料生产中的使用率已达到75%。