【烟台文化】烟台历史文化 烟台传统文化 烟台民俗特色文化大全

分布在烟台市内的汉语方言为烟台市方言，简称烟台方言。烟台方言属北方方言，是胶辽官话的重要组成部分。烟台方言内部大体可分为4个片：芝福片、文荣片、蓬黄片、掖县片，掖县话在山东方言中本属东潍片，在烟台方言中可自成一片。烟台方言的多样性是它的最大特色。烟台话常见通用规律：有三个声调：阳平、上声、去声;没有卷舌音，zh、ch、sh、r分别被j、q、s、y代替，句末的“儿”字通常发“了(le轻声)”的音。

烟台鲁菜萌芽于春秋战国，成熟于宋元时期，明清两代成为宫廷御膳的主流，清末民初誉满京华，为鲁菜名列“四大菜系”之首作出了重要贡献。史料记载，明朝时期烟台鲁菜就已经有了包括爆、炒、熘、炸、扒、蒸在内的几十种烹饪技法，这些技法多注重火候，制成的菜肴具有软、焦、酥、嫩、脆、滑6大特征，这种深厚的传统技艺功底为鲁菜发展壮大奠定了坚实的基础。2014年，在第24届中国厨师节开幕式上，烟台市被授予“中国鲁菜之都”的称号。

烟台市传统的节日主要有：立春、春节、人日、渔灯节、元宵节、二月二、寒食、清明节、三月三、谷雨、浴佛节、端午节、过半年、六月六、夏至、入伏、七月七、中秋节、重阳节、寒衣节、冬至、腊八节、辞灶、除夕等。但烟台各地区在这些重大节日中却又保留着各地独特的习俗，且还保留着诸多宗教祭祀节日及丰富的民俗活动。此外随着烟台市的社会经济发展，人们的精神文化需求的提高，烟台市也新兴了诸多特色节日活动，如渔灯节、三月三塔山会、烟台国际葡萄酒节、国际沙雕艺术节等。

烟台市的旧时的婚姻形式有掠夺婚、服役婚、买卖婚、交换婚、转房婚、招养婚、搿伙婚、童养婚、指腹婚、娃娃亲、冥婚、续婚、纳妾等，近代以后多双方自由恋爱，自愿结婚。烟台市的旧时婚礼，一般有议婚、订婚、送日子、铺房、娶亲、拜天地、坐帐、喝喜酒、回门等程序。辛亥革命后个别有举行"文明婚礼"的，近年则有实行集体婚礼，在实际生活中新旧礼仪交叉的情况较为普遍。

烟台市旧时的丧葬礼仪有：送终、报庙、送盘缠、入殓、吊孝、出殡、埋葬、圆坟、烧七、烧百日、烧周年等。烟台市自70年代开始推行火葬，丧葬礼仪也随之改革，如火葬前向遗体告别，不穿孝服而佩黑纱，不烧香跪拜而送花圈等。火葬之后，骨灰有的存放火葬场，有的重行土葬，有的村庄集体建房存放死亡村民骨灰，名为"劳动人民纪念堂”。但是，新俗旧俗杂陈的情况较为普遍。

蓝关戏是流传于胶东半岛的莱州及招远等地的一个古老的高腔剧种，是弋阳腔在胶东的后裔。蓝关戏“帮、打、唱”三位一体，交映生辉，成为该剧种音乐的三大支柱，当地群众“会唱者，颇入耳”，素有“蓝关开了台，婆娘跑掉鞋”之说。蓝关戏上演的剧目有近百出，主要为《东游记》与《西游记》两部大型连台本戏。蓝关戏的历史是一部声腔剧种的发展史，蓝关戏的衍变和传承，是我们探索蓝关戏古老文化内涵的“向导”，具有突出的学术价值和历史资料价值。2006年入选第一批国家级非物质文化遗产名录。

八仙传说最早见于《太平广记》，经民间流传和历代文人骚客的渲染，传说内容不断丰富。八仙过海传说把独具特色的“仙文化”与浓厚的世俗人情有机地融合在一起，是脍炙人口的山海传奇，它不畏艰险的开拓精神深刻影响着广大民众。八位仙人分别是世俗社会不同阶层的代表，八仙传说具有浓郁的人文色彩和地域风格，为民间文艺、工艺美术等各种艺术形式作品的创作提供了丰富的素材，具有较高的艺术价值。2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。了解详情>>

号子只是自然的劳动呼号，以后逐渐美化成歌腔，具有了歌唱的艺术形式。长岛渔号可分为上网号、竖桅号、摇橹号、掌篷号、发财号（廷鲅号）等八个主要类型，此外还有拾锚号、拉船号等。所有渔号基本无唱词，而以虚字为主，个别地方虽有唱词，也反映不出完整的内容。长岛渔号是当地渔民在长期海上劳动过程中创造的杰出民间艺术，它体现着黄渤海地区海洋文化的特性，具有民俗学、社会学等方面的研究价值。2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

道教音乐又称“道场音乐”，是道教斋醮科仪活动中使用的音乐，它与道教一样，都是发端于古代巫觋的祭祀歌舞。胶东全真道教音乐诞生于元朝，有八百多年的历史。在乐曲表现方面，烟台阳主庙道人朱相坤所传留的由四种宫调连缀演奏的器乐曲，在传统性、技术性以及数量、规范等方面最为完整。胶东全真道教音乐对胶东说唱音乐、文人音乐的发展产生过很大影响，在中国音乐史和民族音乐学的研究中占有重要地位。2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

海阳大秧歌是山东三大秧歌之一，系民间社火中的舞蹈部分，流行于山东半岛南翼、黄海之滨的海阳市一带。海阳大秧歌是一种集歌、舞、戏于一体的民间艺术形式，它遍布海阳的十余处乡镇，并辐射至周边地区。海阳秧歌舞蹈动作的突出特点是跑扭结合，舞者在奔跑中扭动，女性扭腰挽扇、上步抖肩，活泼大方；男性颤步晃头、挥臂换肩，爽朗风趣。海阳大秧歌是海阳人民集体智慧和创造精神的体现，对于丰富群众的文化生活、构建和谐社会起到了重要的促进作用。2006年入选第一批国家级非物质文化遗产名录。

八卦鼓舞是山东省唯一归属于道教文化的广场舞蹈，主要流传于山东省栖霞与福山交界的庙后镇一带，现只有庙后镇上林家村有传人。八卦鼓舞以男女对舞形式演出，表演中步法、手势、队形都要求走八字，显示出轻、飘、蹲、转的特点。八卦鼓舞队形变化较为简单，常出现“八条街”、“双龙吐须”、“单串花”、“圆”中见“转”等样式。八卦鼓舞是山东民间舞蹈的瑰宝，也是中国道教艺术的一朵奇葩。2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

胶东大鼓是流行于胶东半岛上的一种鼓曲形式，大致可分为三路。按乾隆初年荣成、刘学义出现时推算，该曲种产生已有250年左右的历史。胶东大鼓的伴奏乐器有鼓、板和三弦。胶东大鼓在胶东民间民俗文化中占有重要地位，是丰富多彩的胶东民间民俗文化的一个缩影，在各个历史时期，发挥了重要的作用，影响巨大。发掘、抢救和保护胶东大鼓，对烟台地区乃至全国的精神文明建设，丰富人民群众的文化生活，提高人民群众的素质，促进人的全面发展，构建社会主义和谐社会，都将产生重要的促进作用。2006年入选第一批国家级非物质文化遗产名录。

螳螂拳是一种模仿螳螂动作演变而来的传统拳术，在山东胶东地区广为流传。从螳螂拳的发源地莱阳有记载的螳螂拳史来讲（《莱阳县志》），莱阳螳螂拳在最初时（从王朗→侠盗→李秉霄→赵珠→梁学香）是不分什么流派的，就叫螳螂拳。螳螂门主要四大流派的螳螂拳：太极螳螂拳、梅花螳螂拳、七星螳螂拳、六合螳螂拳。具有突出特点的莱阳螳螂拳，在全国武术界具有重要地位，是半岛地区文化沉淀的浓缩品。了解详情>>

螳螂拳在它产生的数百年里，经过历代武术家的总结提炼、创新发展，逐渐形成了特色鲜明、长短兼备、刚柔相济、勇猛快速、实用性强的独特风格，主要有太极螳螂、梅花螳螂、七星螳螂、六合螳螂、小架螳螂等流派。其中太极螳螂、梅花螳螂、小架螳螂在栖霞比较流行。螳螂拳的特点以快速勇猛、斩钉截铁、勇往直前的气势为技术风格。作为我国优秀传统武术十大流派之一的螳螂拳，是山东半岛地区文化沉淀的浓缩品，是中华民族“尚武精神”的综合体现。2011年入选第三批国家级非物质文化遗产名录。

烟台剪纸历史悠久，在我国民间艺术中久负盛名。早在清代，剪纸即已在山东省烟台各地的民间普遍流行。烟台剪纸样式繁多，主要包括单色剪纸、勾绘染色剪纸、拼色剪纸和衬色剪纸四种类型。传统的单色剪纸多以红纸剪制而成，红而不艳，悦目耐看。烟台剪纸呈现出朴素自然、随意性强的特点，常善于利用谐音双关等手法来表现吉祥喜庆的寓意，具有广泛的群众性。它是民族民间文化的活化石，可以为民俗学、社会学等多方面的研究提供参考。2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

莱州草辫是流行于山东省莱州市的一种传统编结手工艺，它最早起源于莱州沙河镇一带的农村，据说已有一千五百年的历史。莱州草辫的编织技艺有三根草掐法、五根草掐法和七根草掐法之分，掐法不同，花样也随之变化。但总的来说，各种掐法基本是拇指掐正面，食指掐反面，而后再作压、挑处理。几根麦秆在草编艺人手里左右上下翻飞变化，迅即化作优美的艺术品，技法之精，堪称一绝。2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

掖县滑石雕刻是以滑石为原料的一种传统雕刻艺术，主要流传于山东省莱州市掖县地区。滑石质地柔软细腻，色泽晶莹似玉，适宜用作雕刻材料。经过历代艺人的传承发展，掖县滑石雕刻形成了一套完整的技法，能刻制炉瓶、人物、动物、花鸟、山水、钮章、文具、器皿八大类两千多种样式的产品。掖县滑石雕刻艺人善于根据石料的天然纹理和色泽进行创作，往往因材定型，因材施刀，其作品特别是“巧色”作品的花色千变万化，美不胜收，一经上光打蜡处理，更显精妙非凡。2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

山东省招远市是我国最大的黄金采冶基地，境内黄金矿脉遍布。2002年1月，招远被命名为“中国金都”。黄金溜槽堆石砌灶冶炼技艺采用铁锤、石臼、石磨、石碾、溜槽、簸箕、陶尊(或坩埚)等为工具，整个生产流程包括破碎、磨矿、拉溜和熔炼等工序，全部以手工操作。这一古老的采冶技艺长期发挥着重要作用，其中的重力选矿法，至今仍被采用。黄金溜槽堆石砌灶冶炼技艺不仅可借鉴指导当今的黄金生产，它本身还具有重要的历史、文化和科学研究价值。2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

龙口粉丝传统制作技艺形成于明末清初，至今已有360多年的历史，是山东招远的传统产业。龙口粉丝传统制作技艺对原料、水质、气候和环境有着非常严格的要求,分推粉、漏粉和晾晒三个主要生产流程，由十几道工序组成。招远“龙口粉丝”享誉中外，这一美食佳肴的手工生产过程是不凡的，它的工序环环相扣，无缝衔接，粉匠们往来穿梭，配合严密，容不得丝毫马虎。这一古老的传统手工技艺，透着招远人的淳朴实在和聪明智慧，折射出团结协作、合作共赢的时代精神。2014年入选第四批国家级非物质文化遗产名录。

黄县“柳条膏”（原名“珠珀万应膏”、“黄药膏”，为了通俗易记，取配方中“柳条”二字，定名“柳条膏”，因为柳条膏的产地在黄县，外地人又称这种膏药为“黄县柳条膏”）。传统的柳条膏制作，要经过备料、炸药、过滤、靠油、下丹、回锅、浸泡、抻拔、包装等九道工序。主要治疗褥疮、痤疮、烧伤、烫伤，毛囊炎等。黄县柳条膏是几代医学人在秉承流传的基础，在医学理论指导下，经过反复实验，即生产的黄县唯一的传统药品，对研究龙口近代医学发展史及医学业的发展有重要的研究价值。

烟台市古建筑，多具有历史、艺术和科学价值。坐落在芝罘岛的阳主庙，是春秋战国时期齐国奉祀八主的庙宇之一，史载秦始皇3次登芝罘岛，在此礼祠阳主。金、元时代，道教全真派相继在昆嵛山建烟霞洞，在掖县建寒同山石窟等道观。明、清两代建的楼堂、祠庙、阁、会馆、庄园、军垒等，均各具特色。烟台市古代和近代典型建筑特点突出，其中一些历经沧桑，今已不存。保存至今的古代建筑大致可分为景观类建筑，有蓬莱阁、环翠楼；军事类建筑，有蓬莱水城、北洋海军提督署；纪念类建筑，有戚家牌坊；供奉类建筑，有玉皇庙、福建会馆；民居类建筑，有牟氏庄园。

在现代建筑方面，烟台也有着一些独特的建筑，如烟台国际会展中心和烟台体育中心等，这些建筑体现了烟台作为现代海滨城市的特色和风格。此外，烟台还有许多海洋主题的建筑，如烟台海底世界和海洋公园等，这些建筑也展现了烟台海洋文化的独特魅力。总体来说，烟台的建筑风格也非常多样化，历史与现代、传统与海洋主题相结合，呈现出独特的魅力。

清代及民国时期，境内山区农村多系草屋面房，一般为石木结构；平原区的小青瓦面房，多为砖木结构；草屋面房，多为石土木结构；沿海地区房屋，石木、砖木结构皆有。城乡公共建筑一般是小青瓦或琉璃瓦屋面，多系砖木结构或砖石结构，其中庙宇、亭、阁多为木框架结构。烟台开埠后，有水泥进口，烟台、威海等地的教堂、别墅多为砖混结构。建国后，以钢筋混凝土为骨干的各种建筑结构产生，建筑风格呈现出多样化的特点。

烟台是我国著名的滨海城市，海洋是烟台发展的战略资源，也是海洋文化的发源地之一，拥有绝大多数的海洋资源类型，且数量众多，具有鲜明的地域特色。烟台的文化历史本质上是一部海洋文明进化史。从中国史前海洋文明的重要发源地，到海上丝绸之路的起航地，到中国近代民族工商业的发源地、再到中国改革开放的最前沿……烟台市先是因港口贸易而兴，再作为通商口岸推动工业经济创新发展，最终立足于工业从海上贸易口岸再出发，推动中国经济全球化。漫长的海岸线、众多的港湾、岛屿，提供了丰富的鱼盐资源。地理环境、经济类型的不同使得烟台市孕育出了独特的海洋文化。

烟台是东方神仙神话的发源地，从“登州海市”、“三神山”传说、徐福东渡、秦始皇巡幸，到道教的创立和兴盛、八仙过海的传说，神仙文化长盛不衰，并对山东半岛乃至整个齐鲁大地产生了巨大的辐射力，成为中华神仙文化的一道亮丽风景。

昆嵛山作为“尧命曦仲宾日处”，作为秦皇汉武东巡求仙的故地，作为“中国道教全真派发祥地”，是一座道教名山、文化名山、历史名山，还是胶东的革命摇篮。作为“海上仙山之祖”“中国道教全真派发祥地”的昆嵛山，古往今来，无以计数的僧家道众和文人墨客纷至沓来，或传经布道，或吟诗赋画，形成了独具一格的“昆嵛文化”。

胶东，是一片红色的热土。在波澜壮阔的中国革命史中，以烟台为主体的胶东地区，是山东红色革命的发祥地之一，也是中国红色革命最早的区域之一。早在中国共产党成立初期，烟台就建立了胶东第一个党支部，成立了胶东第一个县委。抗日战争时期，烟台诞生了山东第一个抗日民主政权，建立了胶东第一个根据地，打响了胶东抗战第一枪。红色基因，代代传承。在新的历史时期中，胶东革命精神激励着烟台儿女不断创造光辉业绩，续写新的篇章。

好山好水酿好酒，烟台产区满足优质葡萄酒所需的阳光、沙砾、海洋“3S”法则，是中国唯一冬季不需埋土防寒的优质产区。烟台是中国现代葡萄酒工业的发祥地，是亚洲唯一的国际葡萄·葡萄酒城。百年的产业根基，加上首批沿海开放城市的区位优势，使烟台葡萄酒具备了最完善的链条，已成为中国葡萄酒效益最好、配套最全、产业最集聚的产区，始终引领着中国葡萄酒发展风向标，葡萄酒已成为世界认识烟台、了解烟台的靓丽名片。

烟台市历史上主要有道教、佛教、伊斯兰教、天主教和基督教。道教源远流长，在金、元时以昆嵛山为中心，形成道教全真派的发源地，道教活动达到鼎盛时期，对全国产生深远影响。佛教在南北朝时期传入，唐代最为兴盛，和日本、朝鲜佛教人士有着密切的交往。伊斯兰教随回族的迁入而传入。烟台辟为通商口岸后，西方天主教、基督教的布道者相继来到烟台市。如今，佛教、道教、伊斯兰教、天主教、基督教五大宗教在烟台市并存。

渔灯节是山东省烟台市沿海渔民特有的一个传统民俗节日，它流传于烟台地区的山后初家、芦洋、八角等十几个渔村，至今已有五百多年的历史。农历正月十三、十四午后，烟台沿海渔民从各自家中出发，抬着祭品，高举彩旗，一路燃放鞭炮，先到龙王庙或海神娘娘庙送灯、祭神，再到渔船上祭船、祭海，最后到海边放灯。渔灯节是胶东沿海地带渔家文化的典型代表，具有鲜明的渔家特色和丰富的文化内涵，在长期发展过程中渐渐融入渔民生活，成为胶东渔民习俗中不可缺少的重要组成部分。

蓬莱阁庙会发展已有百余年历史，一年一度的庙会已经发展成为山东省蓬莱市中国传统节日民俗文化盛会。正月十六的蓬莱阁庙会是蓬莱市的中国传统民俗集会活动，每年都有来自周边近万名群众前来烧香拜佛，观光游玩。庙会当天，八乡百姓，外埠商贾，云集一处，熙熙攘攘，人山人海，货篷摊点，随地而设，百货奇物，应有尽有，吆喝声此起彼落，买者卖者各有姿态。

胶东花饽饽，也叫“花馍”、“面塑”或者“捏面花”。它是胶东地区特有的一种用面粉捏成的具有鲜明民俗特色的民间工艺品，每当逢年过节、婚丧嫁娶以及其他喜庆时日，人们都要蒸制花饽饽进行庆典。这些用面做的 “果实花样” 既好吃，又好看，还蕴含着求吉纳福的祝愿，深受人们的喜爱。

烟台毓璜顶得名于山顶的玉皇庙，是烟台地区“多元化文化”的发祥地。烟台毓璜顶庙会至今已经有数百年的历史了。起初也是因缘于玉皇庙的宗教活动和民间信仰活动。据记载：那时“每遇灾旱患，登顶祈祷，无不灵验，故风顺雨调，民安物阜。”由此形成每年正月初九的庙会活动。如今，庙会当天的活动主要包括非遗项目展演、民俗文艺演出、传统手工艺展示、各地特色小吃、商品销售经营以及其他丰富多彩的文化主题活动。

海阳的“祭海”起源于明朝，距今已有500余年历史，主要流传在沿海一带的桃源、大辛家、麻姑岛等80多个渔村。在胶东沿海地区，相传每年农历正月十三是海龙王的生日，有的地方风俗也称为海神娘娘的生日。在海阳，每年正月十三都有祭海的风俗。每到这一天，渔民们都用摆祭品、放鞭炮、扭秧歌等形式，祈盼一年风调雨顺、出海平安、鱼虾满舱。海阳“祭海”活动是渔家文化的典型代表，即是对美好生活的祈盼，也充分表达了渔民对大自然既敬畏又依赖的朴素情感，体现了人与大自然的和谐统一。